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식품가공저장학은 식품의 안전성, 품질, 유통기한을 보존하는 데 필수적인 과학입니다. 노봉수가 저술한 "실무를 위한 식품가공저장학"은 이 분야를 포괄적으로 다루는 저명한 이론서입니다.
식품 변질의 원인 및 예방
이 책의 첫 번째 부분은 식품이 변질되는 원인과 메커니즘을 탐구합니다. 세균, 효모, 곰팡이와 같은 미생물 오염, 화학 반응, 효소 활성을 파악하는 것이 식품의 품질과 안전성을 유지하는 데 필수적입니다.
식품 저장의 원리
두 번째 부분에서는 다양한 식품 저장 원리를 소개합니다. 수분활성도 저하, 온도 조절, 기체 조절, 첨가물 처리, 포장은 식품의 수분 함량, 미생물 활성, 산화를 조절하는 데 사용되는 주요 방법입니다.
식품 가공 프로세스
세 번째 부분에서는 곡류, 두류, 과일, 채소, 식용유, 축산식품, 수산식품, 음료, 편의식품을 포함한 다양한 식품 가공 프로세스를 심층적으로 살펴봅니다. 각 장에서는 전통적인 방법에서 최신 기술에 이르기까지 특정 식품 그룹의 고유한 특성과 가공 요구 사항을 다룹니다.
품질 수명 관리 및 허들 기술
이 책은 또한 식품의 품질 수명기간을 평가하고 확장하는 방법과 미생물 증식을 억제하기 위해 다양한 보존 기술을 결합하는 "허들 기술" 개념을 포함합니다.
추가 피처
이 포괄적인 책의 추가 특징은 다음과 같습니다.
- 가공실험에 대한 부록
- 광범위한 참고 문헌 목록
- 식품가공저장학의 최신 연구와 발전에 대한 통찰력
결론
"실무를 위한 식품가공저장학"은 식품가공 산업, 품질 관리 전문가, 식품 과학 학생에게 대단히 귀중한 자료입니다. 그 포괄적인 내용과 명확한 집필 스타일은 이론과 실무를 연결하는 필수적인 안내서로서 이 분야에 종사하는 모든 사람에게 필독서입니다.
자주 묻는 질문
Q. 이 책은 식품가공저장학의 모든 측면을 다루나요?
A. 예, 이 책은 식품 변질의 원인, 저장 원리, 가공 프로세스, 허들 기술 등 식품가공저장학의 광범위한 측면을 포괄합니다.
Q. 이 책은 초보자에게 적합한가요?
A. 이 책은 식품가공저장학의 기본 원리를 설명하지만, 초보자에게는 약간 기술적일 수 있습니다. 기본 지식이 있는 학생이나 전문가에게 더 적합합니다.
Q. 이 책의 가격은 얼마인가요?
A. 이 책의 가격은 27,000원입니다.
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