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## 서론
"NEW 식품공학"은 식품공학의 기본 원리에 대한 포괄적인 가이드로, 대학 식품 관련 학과와 식품 산업 현장 모두에서 필수적인 참고서가 될 수 있습니다. 이 책은 식품 가공 과정 중의 영양적, 관능적 품질 변화를 최소화하고 식품 안전성을 보장하는 식품공학 전문가의 중요성을 강조합니다.
## 식품공학의 기초
이 책의 첫 번째 부분은 식품공학의 기초를 다룹니다. 단위와 차원, 중요 물리량, 기체 및 증기의 성질, 데이터 표현 및 분석에 대해 설명합니다. 이러한 기본 원리는 식품공정의 이해에 필수적입니다.
## 물질 및 에너지 수지
"NEW 식품공학"에서는 물질 및 에너지 수지 또한 다룹니다. 물질 보존 법칙과 에너지 보존 법칙을 설명하여 식품 가공 과정 중에 물질과 에너지의 흐름을 분석하는 데 필요한 원리를 제공합니다.
## 유체의 흐름
식품 가공에서는 유체의 흐름이 중요한 역할을 합니다. 이 책에서는 유체의 성질, 점도, 흐름의 형태와 경계층, 유량 및 질량 수지에 대해 다룹니다. 또한 관내에서 비압축성 유체의 흐름에 대한 총괄 기계적 에너지 수지를 설명합니다.
## 식품 가공에서 열전달
식품 가공 과정에서 열전달 또한 필수적입니다. 이 책에서는 열전달의 기본 원리, 정상상태 및 비정상상태 열전달, 식품의 열적 특성에 대해 다룹니다. 이러한 지식을 통해 식품 가공 과정 중의 열전달 과정을 최적화할 수 있습니다.
## 물질 전달
식품 가공에서는 물질 전달도 중요한 역할을 합니다. "NEW 식품공학"에서는 물질 전달과 확산, 기체에서의 분자 확산, 액체에서의 확산, 생물학적 용액과 젤에서의 분자 확산, 고체에서의 분자 확산, 비정상상태에서의 확산, 대류 물질 전달 계수에 대해 다룹니다.
## 식품에서의 반응 속도
식품 가공 과정에서는 화학 반응도 발생합니다. 이 책에서는 반응의 종류, 균일계에서 반응 속도식, 화학 평형, 부피가 일정한 단순 반응계에서 반응 속도식에 대해 다룹니다. 이러한 지식을 통해 식품 가공 과정 중의 반응 속도를 예측할 수 있습니다.
## 식품의 가열 살균
가열 살균은 식품 안전성을 보장하는 데 필수적인 과정입니다. 이 책에서는 일정한 온도에서 미생물 사멸, 미생물 살균 공정의 평가, 가열 살균 조건 및 장치에 대해 다룹니다. 또한 가열 살균 장치에 대해서도 설명합니다.
## 냉동과 건조
식품 보존 기술에는 냉동과 건조도 포함됩니다. 이 책에서는 냉매, 증기압축식 냉동의 원리, 냉동 장치 및 부속 기기, 냉동 식품의 성질, 냉동 시간의 예측에 대해 다룹니다. 또한 식품의 건조, 건조 중에 식품의 품질 변화, 건조 장치 및 시스템 설계에 대해서도 다룹니다.
## 기타 단위 조작 및 비가열 가공 기술
"NEW 식품공학"에서는 증발, 흡착 및 추출, 분쇄 및 혼합, 기계적 분리 및 막 분리, 비가열 가공 기술에 대해서도 다룹니다. 이러한 단위 조작과 기술은 식품 산업에서 널리 사용되고 있습니다.
## 자주 묻는 질문
Q1. "NEW 식품공학"은 누구를 위한 책입니까?
A. 대학 식품 관련 학과 학생, 식품 산업 현장에서 식품공학의 기본 원리를 이해하려는 사람을 위한 책입니다.
Q2. 이 책에는 어떤 주제가 다루어집니까?
A. 식품공학의 기초, 물질 및 에너지 수지, 유체의 흐름, 식품 가공에서 열전달, 물질 전달, 식품에서의 반응 속도, 식품의 가열 살균, 냉동, 건조, 단위 조작, 비가열 가공 기술이 다루어집니다.
Q3. "NEW 식품공학"의 저자는 누구입니까?
A. 변유량 등저입니다.
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