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서론
오늘날 식품 산업에서 식품공학은 식품의 안전성, 품질, 그리고 효율적인 가공을 보장하는 데 필수적인 역할을 합니다. "NEW 식품공학" 교재는 식품공학의 기초와 현대적 응용 분야를 포괄적으로 다루는 포괄적인 안내서입니다. 이 책은 대학에서 두 학기에 걸친 식품공학 과목을 위한 교재뿐만 아니라 식품 산업 종사자에게도 귀중한 참고서입니다.
식품공학의 기초
이 책의 전반부는 식품공학의 기초를 다룹니다. 단위와 차원, 중요 물리량, 기체 및 증기의 성질, 데이터 분석 방법을 명확하고 쉽게 설명합니다. 물질 및 에너지수지, 유체의 흐름, 열전달 및 물질전달의 기본 원리를 자세히 설명하여 식품 가공 공정에서 이러한 현상의 중요성을 강조합니다.
식품 가공 공정
후반부에서는 식품의 보존, 가공 및 분리와 관련된 주요 공정을 다룹니다. 살균, 냉동, 건조를 비롯한 보존 공정에서는 각 방법의 원리, 장비 및 식품의 품질에 미치는 영향을 설명합니다. 반면 증발, 추출, 분쇄, 분리와 같은 단위 조작은 식품 산업에서 원료의 분리, 정제 및 가공에 사용되는 기술을 다룹니다.
신가공 기술
이 교재의 독특한 특징은 신가공 기술에 대한 포괄적인 설명입니다. 방사선 조사, 초고업 가공, 고전압 기반 비가열 살균 기술과 같은 이러한 첨단 기술은 식품의 안전성과 품질을 향상시키면서 가공 시간과 비용을 줄이는 데 활용되고 있습니다.
실습 예제와 문제
"NEW 식품공학"에는 각 장마다 풍부한 예제와 문제가 포함되어 있습니다. 이러한 실습 활동은 학습한 개념을 강화하고 식품공학 원리의 실제 응용을 탐구하는 데 도움이 됩니다. 또한 텍스트 전체에 걸쳐 삽입된 그림, 표 및 그래프가 복잡한 개념을 시각적으로 설명하고 이해를 돕습니다.
학습자를 위한 가치
"NEW 식품공학"는 식품공학 분야의 전반적인 이해를 구축하려는 학생과 업계 종사자에게 필수적인 자료입니다. 포괄적인 범위, 명확한 설명 및 실습적인 접근 방식을 통해 이 책은 학습자들이 식품 산업에서 핵심적인 역할을 수행하는 데 필요한 지식과 기술을 제공합니다.
자주 묻는 질문
Q: 이 책은 식품공학의 어떤 수준의 학습자에게 적합합니까?
A: 이 책은 대학 식품 관련 학과의 초급 및 중급 학생, 식품 산업 종사자를 대상으로 합니다.
Q: 이 책에는 온라인 보조 자료가 포함되어 있습니까?
A: 아니요, 현재는 제공되지 않습니다.
Q: 책에 포함된 표지 색상은 무엇입니까?
A: 책의 표지 색상은 지정되지 않았습니다.
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