이해하기 쉬운 식품학: 식품의 과학적 세계 탐구

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서론

식품은 단순한 영양 공급원이 아니라 감각적 즐거움을 선사하고 건강과 웰빙에 필수적입니다. 이해하기 쉬운 식품학은 식품의 과학적 세계를 탐구하여 그 성분, 변화, 상호작용을 명확하게 설명합니다.

식품의 성분

식품은 물, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질을 포함한 다양한 성분으로 구성되어 있습니다. 이 책은 이러한 성분의 화학적 구조, 물리적 특성, 영양적 가치를 자세히 설명합니다.

조리, 가공, 저장과 같은 과정에서 식품의 성분은 변화합니다. 이 책에서는 열, 산소, 효소를 포함한 식품 변화에 영향을 미치는 요인을 살펴봅니다. 또한 이러한 변화가 식품의 질감, 색상, 풍미, 영양가에 미치는 영향을 탐구합니다.

식품 성분은 서로 상호작용하여 복잡한 구조와 특성을 형성합니다. 이 책에서는 탄수화물과 단백질의 상호작용, 지방과 물의 상호작용, 효소와 기질의 상호작용 등 다양한 상호작용을 설명합니다.

식품은 단순히 맛볼 뿐만 아니라 건강에 다양한 기능적 효과를 제공합니다. 이 책에서는 항산화제, 항염증제, 면역조절제로서의 식품의 기능을 자세히 살펴봅니다.

이 책에서는 식물성, 동물성, 미생물성 독성물질을 포함하여 식품에서 발견될 수 있는 다양한 독성물질을 다룹니다. 독성물질의 발생원, 성질, 영향을 설명합니다.

식품의 분산과 텍스처는 입안에서의 느낌과 전체적인 품질에 영향을 미칩니다. 이 책에서는 콜로이드, 거품, 에멀전과 같은 분산 형태와 겔화, 점성, 경도와 같은 텍스처 특성을 탐구합니다.

이 책에서는 과일, 채소, 곡물, 고기, 어류, 유제품을 포함한 다양한 식물성 및 동물성 식품을 다룹니다. 각 식품의 고유한 성분, 영양가, 기능적 특성을 설명합니다.

이 책은 누구를 위한 것입니까?
- 식품영양학, 조리과학, 식품가공학 학생
- 영양사, 조리사, 위생사
- 건강식품 및 기능성식품 개발자
- 식품에 관심 있는 일반인
이 책의 장점은 무엇입니까?
- 이해하기 쉽고 실용적인 내용
- 최신 연구 동향과 정보
- 다양한 식품 예시와 사례 연구
이 책의 가격은 얼마입니까?
- 23,000원